Clavo de olor, grano (Eugenia caryophyllus).
El clavo, de nombre científico “Eugenia caryophyllus”, es un árbol de la familia de las mirtáceas, que se caracteriza por sus flores regulares de cinco pétalos y numerosos estambres. El clavo es una especia muy aromática, por lo que se debe usar con cuidado, pues puede ser tóxico en grandes cantidades.
El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante ácido, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca. Al cocinarlo su efecto se suaviza.
El clavo acompaña muy bien los platos dulces y los salados. Es ideal para pasteles de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.
